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中国茶文化知识

12-09 茶文化

  茶文化包括品茶全过程的细腻意境,如品茶的技巧、艺术操作手段的欣赏、品茶环境的欣赏等。饮茶过程中形成的形式与精神的统一,是饮茶过程中形成的一种文化现象。它源远流长,有着悠久的历史,深厚的文化遗产和宗教联系。全世界一百多个国家和地区的居民都喜欢喝茶。在一些地方,喝茶是一种艺术享受。各国喝茶的方法是一样的,每个国家都有自己的秋天。中国人历来有"敬客茶"的习惯,充分体现了中华民族的文明和礼貌。

  1.形成和发展

  形成于唐

  中国茶文化的形成源于我国唐代却是不争的事实。唐朝是我国封建社会中期极为鼎盛的时代,其时国家空前统一,交通发达,结束了之前分裂割据的局面,加强了南方与北方、边疆与内地的联系,使南北方之间经常性的经济文化交流成为可能。这样的社会条件也为饮茶的进一步普及和茶文化的继续发展奠定了基础。六朝以后,饮茶之风已经在南方兴起,社会上饮茶的人逐渐增多。进入唐朝以后,饮茶风尚很快从产茶的南方扩展到不产茶的北方以及西北边远地区。中国具有4000多年饮茶的历史,迄至唐代才有真正的大发展,确切地说,是在唐中期以后,茶事活动才达到空前规模。唐人陆羽在其《茶经》中指出:"茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,盛于国朝。"国朝,即指唐朝。《茶经》成书于唐德宗建中元年,即公元780年,属唐朝中期。茶兴盛于唐朝中期这一说法已为世人所接受。

茶文化

  

茶壶

 

  在中国茶史上,历来有“茶兴唐宋”的说法。宋代的制茶工艺有了新的突破,福建建安北苑产的龙凤茶是世界上最好的。这种特殊的贡茶,被塑造成龙或凤的形状,也被称为“龙泉凤糕”。贡茶的发展离不开宫廷的爱茶氛围。宋徽宗赵骥甚至著有《大观茶论》,流传后世。宋代饮茶风靡社会各阶层。到了宋代,茶不仅成为人们日常生活中不可缺少的一项,而且是“开门七件事”之一,饮茶习俗深入到民间生活的方方面面。当时开封、临安等地有不少茶馆、茶馆,拜茶习俗也广泛流传。与唐代相比,宋代的茶文化发生了明显的变化。饮茶法是在唐代鲁豫的基础上,由最初的炒茶法向更高雅的点茶法迈进。点茶的方法比唐代的炒茶更讲究,包括烧茶、磨罗、等汤、点茶等一整套程序。宋代点茶用饼茶,将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过。茶粉越细越好,所以要求茶罗十分细密。在点茶之前,要用开水冲洗杯盏, 预热饮具。点茶时,先将适量茶粉放入茶盏,点泡一些沸水,将茶粉调和 成清状,然后再添加沸水,边添边用茶匙击沸。点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起的“汤花”,能较长时间凝住杯盏内壁不动,才算点泡出一 杯好茶。并且追求茶的真香、真味,不掺任何杂质,当时时尚还十分注重点茶过程中的动作优美协调。 点茶以茶粉作为原料, 再用沸水点冲,所以饮用时要 连茶粉带水一起喝下。较之于唐代煎茶,宋人更喜 爱典雅精致的点茶艺术。结果发展到从城市到乡村,皇室贵族、文人、僧侣、百姓无不点茶。 由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。我国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生。在由于产贡茶而文明于世的唐代建州茶乡,新茶制成后,茶农们为了评比新茶品序而进行比赛活动。到了宋代,这种活动传播开来,时间也不再限于采制新茶之 时,参加者也不限于茶农,目的也不限于评比茶叶的品第,而更重视评比斗茶者点汤、击沸技艺的高低。 斗茶决定胜负的因素有二:一是“汤色”,二是“汤花”, 最后综合评定味、香、色。

  

茶壶

 

过渡于元

  元代作为宋代到明代的过渡时期,虽然历史相对较短,但在饮茶方法上还比较成熟,可以说这一时期是中国饮茶方式转变的一个重要阶段。自从蒙古人进入中原以来,蒙古人有更多的机会接触茶叶。受中原地区饮茶风格的影响,饮茶习惯逐渐为蒙古人所接受。然而,唐宋时期人们喝茶的时候,却把洋葱、生姜、盐等调味料加在茶与茶混合的习惯上,在元代逐渐放弃,采用了一种简单的"清饮"方法。

变革于明

  茶文化发展到明代,发生了划时代的变化。随着茶叶加工方法的简化,茶叶的饮用方法也随之简化。盛行了几个世纪的唐宋炒茶饮法,变成了沸水冲泡法。明代饮茶方式有如此大的变化,与大环境的变化有直接关系。明洪武二十四年九月十六日(1391年10月14日),明朝开国元勋朱元璋下令废除饼茶,改为贡叶茶。这种做法是朱元璋从体察民情,减轻农民负担考虑的,但却促进了后来朱元璋第十七子,明宁王朱铨对传统茶具和茶艺的进一步改革。他在《茶谱》一书中明确提出饮茶要"崇新易变",主要体现在点茶,煎汤的具体要求比宋人繁琐的程序更简单,更容易掌握。"。

  2.特点和职能

  特征

  具有历史意义

  茶文化的形成和发展源远流长。武王伐纣,茶已作贡品。到了原始公社的后期,茶叶变成了一种商品交换。战国时期,茶已有一定规模。先秦《诗经集》中就有关于茶的记载。魏晋南北朝时,已有饮茶之风。隋代,全民普遍喝茶。到了唐代,茶业兴盛,茶成了"别人一天也不能没有茶",有茶馆,茶宴,茶会,提倡宾客敬茶。宋代,流行斗茶,贡茶,礼茶。清代,曲艺进入茶馆,茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随着商品经济的出现和城市文化的形成而诞生的。历史上的茶文化讲究文化意识形态,以雅为主,注重诗书画,茶歌舞的表现。茶文化在形成和发展过程中,融化了儒,道,释的哲学色彩,并演变为各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分和独特的文化模式。"。

  时代的本质

  物质文明和精神文明的发展为茶文化注入了新的内涵和活力。在这一新时期,茶文化的内涵和表现形式在不断拓展、拓展、创新和发展。新时期的茶文化融入了现代科技、现代新闻媒体和市场经济的精华,使茶文化的价值功能更加显着,进一步增强了茶文化在现代社会中的作用。茶的价值是茶文化核心意识的进一步确立,国际交往日益频繁。新时期的茶文化传播模式是大规模的、现代化的、社会化的、国际化的。其内涵迅速扩大,影响力不断扩大,引起了世界的广泛关注。

  民族性

  各民族都喜爱喝茶,茶与民族文化生活相结合,形成了具有民族特色的茶道、茶艺、饮茶习俗和喜庆婚礼。在民族饮茶方式的基础上,通过艺术加工和训练形成的各民族的茶艺术更加活跃和文化,体现了饮茶的多样性和丰富多彩的生活趣味。藏族、土家族、佤族、拉湖、纳西族、哈萨克族、锡波、宝安、阿昌、布朗、迪翁、基诺阿、白雪白、卡米、玉鼓等节日婚礼也充分体现了茶文化的民族性。

  区域

  名茶、名山、名水、名流、名流、名胜古迹,孕育了各自特色的地域茶文化。中国幅员辽阔,茶花色各异,饮茶习俗各异,加上历史、文化、生活和经济的差异,形成了具有地方特色的茶文化。在经济文化中心的大城市,以其独特的优势和丰富的内涵,也形成了独特的城市茶文化。自1994年以来,上海先后举办了四届国际茶文化节,展示了城市茶文化的特色和魅力。

  国际性

  中国古代传统茶文化与世界各国的历史、文化、经济、人文相结合。中国茶文化是世界各国茶文化的摇篮。它已经演变为英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化和摩洛哥茶文化等。在英国,喝茶已经成为生活的一部分,是英国人表达绅士风范的一种礼仪,也是英国女王生活中不可缺少的一种礼节,也是重大社会活动中必不可少的仪式。日本茶道起源于中国。日本茶道有着浓厚的日本民族风俗习惯,形成了独特的茶道制度、学校礼仪。中国茶的历史和发展,不仅是形成简单饮食文化的过程,也是一个有着五千年历史的民族精神特征的反映。

  

茶壶

 

功能

  满足功能

  茶文化的满足功能主要体现在实用性与审美性、功利性与娱乐性的统一。它既满足了物质生活的需要,又满足了精神生活的需要。例如,刘振良的“茶十大美德”大多阐释了茶文化的满足功能。

  茶文化有利于文化的进步,能“融化”人心,进而“改造”社会,提高人们的生活质量,陶冶情操,促进社会进步,提高民族素质。如以茶养性,以茶表德等。

  渗透功能

  茶文化渗透到社会生活的各个层面和各种艺术类型,并发挥着重要作用,如社交聚会、诗歌、绘画舞蹈、旅游建筑等

  组织向心功能

  通过认同茶文化与茶为纽带,不同阶层的人,不同的信仰、不同的制度、不同的民族可以联合起来,建立有目的的团体或活动。如中国茶叶协会等。

  3宗教与茶文化

  儒与茶

  生于山中,被甘露滋润。他们的味道又苦又甜。喝茶能使人头脑清醒,冷静,头脑清醒。茶的这些特点与儒家所倡导的中庸之道是一致的。对儒家来说,茶也是改造和文明社会的好方法。因为茶是清净的东西,儒家认为茶可以协调人际关系,茶可以保持清廉,赋予茶清廉的品格。虽然在秦汉时期茶在中国西南地区很流行,但人们发现茶最重要的用途是药用。从司马相如到王褒等人,无不把茶作为药物饮用。直到魏晋南北朝之际,以茶养廉的典故频频出现,也就是说,儒学思想依附于茶这一媒介,在这个时期得到了强大的发挥。此后的中国文化史上以茶交友,以茶雅志,以茶助廉之风一直贯穿着。儒家把“中庸”和“仁礼”思想引入中国茶文化,主张通过饮茶沟通思想,创造和谐气氛,增进彼此的友情;通过饮茶可以自省、省人,以此来加强彼此理解,促进和谐,增强友谊。儒家认为中庸是处理一切事情的原则和标准, 并从中庸之道中引出和的思想,在儒家眼里和是中,和是度,和是宜,和是当,和是一切恰到好处,无过亦无不及。反观我们的茶文化,无一不是渗透着和的思想。从采茶、制茶、煮茶、点茶、泡茶、品饮等一整套茶事活动中,无不体现和的思想。在泡茶时,表现为“酸甜苦涩调太和,掌握迟速量适中”的中庸之美; 在待客时表现为“奉茶为礼尊长者,备茶浓意表浓情”的明礼之伦;在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深,赞叹此乃草中英”的谦和之礼;在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华,宁静致远隐沉毅”的俭德之行。

道家与茶

  道家对养性与养气很重视,把它们看得比养身还重要,认为只有养性为本,养身为辅,才是真正的养生目的。由于茶的自然功效很多,一可解毒,二可健体,三可养生,四能清心,五能修身,道家认为茶乃草中英,食之可以祛疾养生;道家主张静修,而茶是清灵之物,通过饮茶能使自己的静修得到提高,于是茶成了道家修行时的必需之物。 道家品茶主要从养生贵生的目的出发,以茶来助长功行内力。明代著名养生家高濂曾写过一部《遵生八笺》,书中专门提到品茶对养生的作用。明代顾元庆《茶谱》也曾引用《梦余录》 记载一则小故事, 说是在大中三年, 东京( 即今洛阳) 有一位一百三十岁的僧人,看上去体健气壮,宣宗就问僧人长寿的秘方,僧人回答说是由于长期喝茶的缘故。

  

采茶

 

佛教与茶

  佛教大约在汉代传入中国,当时在西南的四川就有饮茶的记载。据传,最早人工种茶的是四川雅安甘洛寺始祖吴理真。到了两晋、南北朝之际,是中国佛教发展史上的第一个高峰期,这时也是茶文化的萌发期,茶已在许多士大夫特别是南渡的士大夫之间流行, 并且有以茶养廉, 以茶祭祀的习俗。茶也在这时开始进入佛教僧侣的圈子,陆羽在《茶经》中多次引述了两晋和南朝时僧侣饮用茶叶的史料。其中引录的《释道该说续名人传》称;释法瑶姓,杨氏,河东人,永嘉中过江,遇沈台真君武康小山寺,年垂悬车,饭所饮茶。

  到了唐代, 随着茶文化历史上的第一个兴盛期到来,佛教与茶的关系也进一步密切,并且在唐代茶文化传播及发展过程中起过非常重要的作用。根据封演写的《封氏闻见记》所载:开元中,泰山灵岩寺大兴禅教。学禅务于不寐,又不夕食, 唯许饮茶,人自怀夹,到处煮饮,从此转相仿效,遂成风俗。

  佛教的另一个重要教派也与茶有密切关系。唐朝盛世时期,密教由开元三大士由印度传至中国,即无畏,智慧,不空传由印度传至中国。密教修的是即身成佛的秘密禅,一切修法都可说是供养法。而茶成为最佳供品之一,一开始就与密教修供又结下了不解之缘。在唐代的历史上有几次大型的皇帝赐茶给高僧大德的记载,如金刚智忌辰之时, 曾举行千僧供,玄宗就赐茶一百一十串,以供斋用。当大兴善寺文殊阁上梁时,唐代宗曾敕赐千僧饭,赏上梁赤钱二百贯,蒸饼二千颗, 胡饼二千枚,茶二百串。贞元六年( 公元760 年) 入宫的惠果大师,在长生殿为国持念七十余日,回去时被赐绢三十匹,茶二十串。到贞元十四年( 公摘768 年),惠果入内道场,又获赐绢一匹,茶十串。据说惠果常以所赐之茶换购丹青原料画曼荼罗,可见,唐朝皇帝为佛教僧人提供茶是一种很高的礼仪。

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