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铁观音清香浓香在安溪茶人眼中有很大不同

05-12 茶叶新闻

福建安溪是生产铁观音的最佳地方。苏辉勇祖祖辈辈生活在“内安溪”长坑乡。安溪,根据海拔分内外安溪,高海拔茶产区包括长坑乡、祥华乡、感德镇等地,有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之彦。


每年4月,外安溪的铁观音就上市了,苏辉勇则要按捺至5月,才归内安溪收茶,走乡串里,“什么茶都得喝。”今年春天来得晚一些,苏辉勇为参赛,特地精选了茶料,交给他认可的师傅去制作。制茶犹如烹饪,好原料还需好厨子,才能做得出不错的味道。
 
采摘时间也有讲究,早上9:30之后,朝阳将附着在茶树上的露水蒸发而干,可以开采至11:30。下午14:30之后可以采至17:00。送评茶料的采摘时间,定于午后。虽说春水秋香,各有千秋,但苏辉勇认为,秋茶更容易出音韵,高水分的春茶难把控。其中奥妙,与“水”密不可分。
 
很多人对铁观音的认知等同于带砂绿色的清香型铁观音,这是上个世纪90年代台湾商家始制并风靡全国的现代工艺,追求更清淡的口感、更好看的外观。但苏辉勇最喜欢的是祖辈老法制作的“烤得黑黑的”铁观音——在乌龙茶制作工艺结束后,将茶炭焙,干茶黑褐,汤色金黄浓郁,入口回甘,“就像喝了浓稠的米油。”彼时的审美是烤得黑黑的不好看不打紧,越浓香越好喝。
没有冰箱的年代,当地老百姓就是用炭焙火烤的方式彻底干燥,利于保存,再将茶叶装进缸里,放入地下,慢慢喝。家中小孩子起疹子,烧一锅水撒把铁观音,水凉至合适温度,再撒一把盐,孩子进去泡个“茶水浴”,疹子很快就消去。物资紧缺的年间,铁观音也是农村人家的稀有饮料,家中来了客人,主人泡一杯铁观音,这是以茶待客的礼仪。

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