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茶汤颜色暴露的秘密,你知道吗?

05-25 茶叶新闻

茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评。品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

今天就来讲“欣赏汤色”这一步。
 
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色。因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是什么原因引起的?答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。
 
色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。
 
明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。
 
彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。

品鉴茶叶汤色常用术语:
 
1、绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。
 
2、黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

3、绿黄:绿中黄多的汤色。
 
4、浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

5、橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。
 
6、橙色:汤红中带黄,似桔红色。

7、深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。
 
8、青暗:汤色泛青,无光泽。
 
9、混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。
 
10、红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。
 
11、清黄:茶汤黄而清澈。
 
 
12、金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
 
13、红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

14、红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。
 
15、深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。
 
16、红淡:汤色红而浅淡。

17、深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。
 
18、红浊:汤色不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。
 
19、冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

20、姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。
 
21、浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。
 

22、鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。
 
23、清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。
 
24、明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。
 
25、混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。
 
26、昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

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