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为什么铁观音有草的味道?铁观音应该是什么味

优质的铁观音清新淡雅,独特的“观音韵”,冲泡后自然有兰花香味,滋味纯正,芳香持久,被热心人冠以“七泡有余香”之称,优质的铁观音一饮而尽,往往给人留下深刻印象,有很多茶友只喝一次,两次就爱上了它。但是并非所有的铁观音都有这样的表现,最近有网友问我:为什么有的铁观音有股草味?铁观音应该是什么味道啊?今天安溪铁观音小编为大家介绍一下这个话题!

为什么铁观音有股草味?铁观音应该是什么味?

一、什么是“草味”又有几种草味?

根据几十年经验茶农的介绍,铁观音茶在制作过程中,由于工艺、技术和天气等因素,确实会出现“草味”的茶叶,一般有以下两种:青鲜味,草腥味。

1.鲜青的味道

这种味道是‘‘青味’’的一种,但也是一种好闻的青味,常常能给人以清新的感觉。这种茶品的等级虽然不高,但中上等也还绰绰有余,价位区间大概在100-500元左右。它的主要特点是青色还带有一种鲜艳的清香,比较柔和细腻,香气似有似无。其主要特征是叶底完整,色泽淡黄色、淡绿色,无明显的红色边缘。

就发酵程度而言,有此味的茶叶发酵程度较低,但发酵均衡,其风味也较清纯,入口“鲜”更为突出,其不足之处在于缺乏观音茶的“味”,饮后回味浓,生津不强,另外耐泡泡能力也不强。这种类型的铁观音,目前市场上数量不多,年轻茶友很多,都比较喜欢这种类型的茶。

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2.草腥味

铁观音的草腥味,这种味道也属于“草味”,不过这一点比前面的差别更大。一般说来,铁观音的这种口味等级较低,质量较差。若离得远一点觉得有点兰花味,而近一点的草本植物味道会特别辣。造成这种味道的原因一般是制作过程中“走水”不平衡,摇青没有结合实际的气候条件造成,茶农会把这种现象称为“积青”。

水青茶味似乎很浓,生疏的还以为很香。其实,再仔细一点也不难发现,这种香味会比较杂乱,不能靠近人的嗅觉感觉,味道虽大但很难闻。其茶水一般也会比较浑浊,不清,泡久了还会出现暗红,即“红水”,入口是苦的。叶底的味道也比较不明显,总之品饮的感觉非常糟糕,喝了很容易让人反胃。价格通常要便宜几十美元。

由于草腥味的茶叶比较浑浊浓烈这一特点,万一你买到了这种茶叶,泡茶时浸泡时间不要太长,出水要快,尽量是茶汤浓度不超,稍微淡一点,这样喝起来会更好。

但是,这种新茶并不畅销,有些精明的茶商经常把它作为观音的配料,再进行二次烘焙,这样可以有效地改变其饮料的舒适性。不过,值得注意的是,碳培特观音的品质也是建立在原材料上的,所以这类原料碳培茶的价格也不会太高,虽然大家都放心,但还是会出现“以次充好”的问题。

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二、优质铁观音的味道应该是什么样的?

铁观音一般可分为清香型、浓香型、碳香型和陈香型,目前铁观音市场上香型、浓香型、碳香型占市场的比例较高,陈香型次之(但其数量有限)。

1.清香型

优质清香型口味清淡,舌尖微甜,偏爱用现代工艺制作,目前占市场的大部分份额。其茶片卷曲饱满,圆润圆润,厚实均匀,色泽油亮沙绿,呈青蒂绿腹晴蜓头状;汤色金黄色,清澈明亮;叶底肥厚,有绸缎般的光泽;内“音”独特,芳香馥郁;滋味醇厚甘鲜,回味悠长,具有“七泡有余香”之称。但是由于新茶性寒,不可过量饮用,否则会有一定程度的胃痛、失眠。

2.浓香型

优质浓香型,口感醇厚,香气持久,甘香重,是以传统工艺炒制的茶叶为原料,经烘焙、加工而成的产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”的特点,条型粗壮,结实,色泽乌亮,汤色金黄,香味纯正,带有甜花或蜜香、粟香,汤色深金黄或橙黄,滋味特别醇厚甘滑,音韵明显,叶底有余香,可经多次冲泡。此产品具有较清香型、浓香型温热铁观音、止渴生津、健脾暖胃等功效。

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3.碳香型

碳焙铁观音茶是在传统铁观音半发酵的基础上,再用木碳焙约5-7小时,火候一定要把握得当,温度不宜过高,50-60度为最佳,因为传统炭火烧铁观音茶必须有人看守,注意避免对茶叶本身质量造成影响。

高质碳焙铁观音茶回味独特,具有独特的回味,尝一口,咽一口特别舒爽,有强烈的火香。煮沸后其茶色汤水色深黄,与平时见清汤绿水的铁观音清香截然不同,鲜艳的虎珀色茶汤,比葡萄红更迷人;茶色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

4.陈香型

老茶或熟茶是由浓香铁观音或清香铁观音经长期贮存,反复加工而成,也属于半发酵茶。陈香型铁观音“厚重、醇润、柔软”,色泽乌黑,汤汁浓稠,绵甜甘醇,沉香味凝韵。其质量和口味与普洱茶、红茶相近,且具有深厚的历史文化底蕴。

GB/T3306.2-2082乌龙茶第2部分:铁观音国家标准第1部分:陈香型铁观音。采用铁观音毛茶为原料,经过选梗、筛选、拼配、烘烤、贮藏五年以上,经过特殊工艺制成的优质陈香铁观音茶。简单地说,要科学储存五年以上才能算“陈年铁观音”。

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