当前位置:首页 > 铁观音属于什么茶 > 正文

铁观音茶叶:怎么辨别手工茶与机器茶

  铁观音前几年由于机械化的进步,很多茶叶机械也应运而生,使得铁观音茶叶制作效率大大提高。但是,也带来了一些没有办法逾越的弊端,对于铁观音的销售及推广造成了一定的压力。这也是这两年来安溪政府重点落实和改进的一个方面,并且在今年的春茶取得了全面的进展和突破,为铁观音质量的提升把握了正确的方向。

  那么什么是手工茶?什么是机器茶呢?很有必要刨根问底一下。其实手工茶与机器茶是很笼统的说法。首先说手工茶:完完全全由手工制作出来的铁观音茶是没有的。铁观音工序复杂,不可能完全不借助器械完成制作的。那么究竟怎么才算是手工茶?要分清手工茶和机械茶,主要可以从:采摘环节、发酵环节、粗制环节、捡梗环节这四个环节来区分。

  

茶山成梯田分布,远处看着是个山,其实都是茶树   汪妹家的茶园,一眼望去的茶园不是她一家的,是好多好多人家的,汪妹说,自己家在感德算是茶园比较的小的了,采茶不易,还要雇人帮忙采,人工费杠杠的,座中间的是lp...

 

  一、采摘环节

  1、手工茶:

  采摘:镰刀采摘,青叶质量好,均匀度高,这种茶青有利于茶叶的发酵,成品茶韵味更强、更纯。手工采摘是用镰刀或者剪刀采摘的。手工采摘成本太高,一个人一天采茶10-15(干茶,毛茶),挑成净茶6-10斤,也就是一斤茶叶的采工成本15元以上。缺点是:产量低,费人工,成本高;优点自不必说:茶青质量高,高端茶必具。

  2、机械茶

  机械茶:机械采摘,机器采摘:指采摘青叶阶段 ,是用修剪机采摘的。优点:成本低,熟度快,人工省,产量大,缺点是:青叶质量低,老嫩不齐,较多老叶枝梗杂草等杂质,碎叶多,茶青损伤大。因此,成品茶整体质量不如手工采摘茶叶,但是,手工采摘成本较高,茶青质量一般的话,一般都是采用机械采摘,目前我们在市场上买到的80以内的铁观音基本属于机械采摘茶。

  辨别技巧:

  要辨别是否属于手工采摘,只能从毛茶进行辨别,主要看毛茶的纯度,整碎度、均匀度,这三个指标较好的毛茶,则属于手工采摘。反之则属于机械采摘。

  

铁观音:怎么辨别手工茶与机器茶

 手工制作的毛茶

  二、发酵环节

  至于发酵环节,手工茶与机械茶无异,晒青、晾青、摇青、杀青这几个环节一样,铁观音茶叶要香的话,这些必不可少的,也马虎不得的。

  三、粗制环节

  什么是粗制?粗制是指杀青之后到成型的这个阶段。

  1、手工茶:

  使用的是揉捻机、包揉机,包揉成型。成型要达到要求,一般需要包揉四遍左右才能成型。效率低于压茶机。优点是:成品茶茶水较清澈,同样的茶叶,茶水甘甜度好于机械茶(压茶机),耐泡度较强。

  辨别技巧:包揉的茶梗力道比较柔和,毛茶的茶梗较为顺直,外形紧结的茶干,手工茶冲泡的时候,茶干时慢慢舒展开来,展开速度不会特别快。

  2、机械茶:

  这里指的是使用压茶机械,工作效率较高,是包揉机的4倍以上的效率。缺点,茶水口感较差,同样的茶叶,比较苦涩,耐泡度不好。(压茶机目前已经前面取缔)

  辨别技巧:毛茶的茶梗弯曲度较高,主要是压茶机直接挤压而成。冲泡之时,茶干遇水即开,叶底展开速度较快。

  

铁观音:怎么辨别手工茶与机器茶

 压茶机制作的毛茶

  四、捡梗环节

  茶叶烘干成为毛茶后,需要通过捡茶梗这个环节,才能成为我们喝的净茶。

  1、手工捡梗

  目前市面上的做法是,质量较高的手工茶,采用人工捡梗。人工挑梗要经过称量,挑梗,验收,精拣,补火等工序。比较费功夫,虽然从经济效益看,手工挑梗更划算,而且成品质量明显更高,但有人为了尽快出货,提升所谓的效率,宁愿采用机拣。这就是“搬运工”做法。不走心,图省事,只图效益,忽视质量管理,搞茶只是手段,赚钱才是目的。

  辨别技巧:

  手工捡梗的茶干,原来的油润面未受到破坏,颜色较深、明。

  2、机械捡梗

  机器挑梗(色选机):有专门的拣梗机和色选机,先去梗,再色选除黄片。机器挑梗,毛茶加工成:净茶,茶头,黄片,茶梗,茶末。机械捡梗的茶叶,茶叶外观的原有的油润受到一定的破坏,净率也较低。因此,机器挑梗损耗大,比手工挑梗出茶率低5%左右,也就是半两左右。虽然工钱便宜,但是损耗更多,其实更不划算。

  辨别技巧:

  机械捡梗的茶干,细看茶干外观受到一定的破坏,磨损,就像被磨过的一样,很好辨认。

  小结:

  如果机拣的加工费为1.5元/斤(毛茶),净率为60%;手拣的工钱为8元/斤(毛茶)净率为65%,那么毛茶均衡线价格为76.5元,机拣和手拣的净茶价格均为130元,毛茶价格低于76.5元,机拣更划算,高于76.5元,手拣更划算。如果是手采茶,就不会采用机拣。因为手采茶成本高。

  既然有工夫手采,就有耐性人工挑梗。所以安溪政府提倡“匠心”精神,价格低,干劲不能低,市场冷,心态不要冷。手工茶质量优于机械茶,因此,消费者在购买的时候,如果价位80元以上的,应尽量选购手工制茶叶。

版权保护: 本文由 首页 原创,转载请保留链接: https://www.tgykk.vip/tgy/22.html

茶叶资讯安溪铁观音
茶叶资讯铁观音网,专注为广大铁观音茶叶爱好者提供铁观音茶叶文化、铁观音茶叶价格、铁观音茶叶品质鉴定等服务,更多相关铁观音茶叶资讯请关注QQ交流群:664060405!
  • 文章总数
  • 427443访问次数
  • 建站天数