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为什么茶叶越泡越黄,铁观音越泡越黄好吗

  为什么茶叶越泡越黄,铁观音越泡越黄好吗?日常我们大家冲泡的茶叶大多数绿色的茶叶的茶汤都是呈黄色或者黄绿色的。绿色茶泡久了叶片就会变黄,主要是因为茶叶中的叶绿素分解了!叶绿素中是含有镁的,叶绿素的具体化学式我也忘了。叶绿素中的镁离子不是很稳定,受热的话容易分解,变成脱镁叶绿素,就会失去绿色,从而变成黄色的,绿茶冲泡多几次的话,一方面,叶绿素(还没分解的)会浸出,融入茶汤中,另一方面就是因为叶绿素的分解啦!!所以冲泡过后,绿茶的叶片会慢慢变黄!

  

铁观音

  因为茶黄素变成了茶红素,虽然变成了茶红素,但是其抗氧化能力却没有发生变化,所以对于茶汤变色不用担心。刚泡出来的茶水,基本上呈现黄绿色,因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来,这是一种抗氧化物质,可以预防多种心脑血管疾病。

  就拿绿茶来说吧,绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质,它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些具有极强的水溶性,在水溶液中呈黄绿色,而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。绿茶茶汤放置在空气中,茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应,使茶汤的颜色改变。

  

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  有人曾拿普洱茶、菊花茶、龙井茶做了个实验,将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时,这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现,普洱茶和菊花茶,无论是放置12小时还是24小时,其中的亚硝酸盐含量都没有超标,都低于0.2mg/L﹔龙井茶的亚硝酸盐含量虽然比前两者略高,达到0.26ml/L左右,但依旧低于国家1mg/L的标准。

  综上所述,我们不难得出结论,尽管茶汤颜色发生变化,只要你保存得当而发生的,那么还是可以喝的,并不影响健康。其实,一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高,原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质,可以减少亚硝酸盐的生成,所以不用担心。不过,话又说回来,很多人发现茶汤变了颜色就不会再去喝,包括我也是,最起码感官上已经发生改变,真是印证了那句话:“眼不见为净”。

  

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铁观音越泡越黄好吗?

  铁观音清香型的茶干颜色接近绿色,茶叶会越泡越黄适用于所有的绿色茶叶,其中也包括铁观音茶叶。铁观音和绿茶一样,第123冲叶底可能是绿色的,但随着冲泡次数的增多,其叶绿素的逐渐消失分解,因而也是越泡越黄。铁观音茶叶越泡越黄跟茶叶质量并无直接关系,哪怕是再高档的茶叶,也是这样。

  

尝茶

 

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