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绿茶为什么没有铁观音香气浓呢

   铁观音是中国的十大名茶之一,享有“七泡有余香”之美誉,绿茶中的龙井、碧螺春等也是我国的名茶,它们无论是香气还是口感都是很受大家欢迎的茶叶。这三者按理说只是口感的不同而已,可是有网友就这样问了,为什么绿茶为什么没有铁观音香气浓呢?据我所知,就香气而言,绿茶的香气确实不及铁观音浓。那么究竟是什么原因呢?看完本文,也许你就明白了。

  

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绿茶为什么没有铁观音香气浓呢?

  首先,要清楚香气浓不浓,我们就需要整明白一个道理,那就是香气从何而来?下面,先说说绿茶吧!

  绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。既然是未发酵茶叶,那么它的香气就是来自茶芽本身自带的,而茶芽越嫩则香气就越好,越高越细腻,这也就是为何明前绿茶会比较好的原因之一。

  

一斤好的绿茶到底多少颗芽头?

绿茶杀青前的芽叶

  接下来,让我们看看铁观音,铁观音是半发酵茶叶,与绿茶不同是杜绝“青味”的,取的是“中熟味”。那么它的香气是通过先晒青再摇青增加发酵,随着茶青的红边逐渐明显,铁观音的香气是已经不是茶青源叶的本身味道了,本身味道是“青味”,而铁观音茶香是花果香、以及兰花香,铁观音制作时,要求发酵,但不能过头了,过头的话茶青的活力受到破坏会导致茶水苦涩难喝,而变为次茶。而发酵太轻的话,茶水很淡,香气也很低“含有青草味”,这些都是次茶。

  

目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清绿,就在炒青后将所有的红边甩掉,这样做确实能够使得茶汤清绿,但是过分的甩茶,也会把茶叶的营养物质甩掉,如构成茶汤的重要营养物质茶黄素等.

 

铁观音绿叶红镶边

  优质的铁观音发酵要足,发酵越足香气就越高香,走水良好,茶水就不苦涩,发酵好的铁观音青叶,在杀青之前叶子的背面是完好无损的,而叶子的正面罗列着许多暗红斑点,叶子的边缘锯齿略显红边,三个叶片发酵程度要一致,如果这样的茶叶只做出来,绝对是上上品。香气也就非常之高,茶水也非常之浓,且不苦涩。如下图,此时的青房内肯定是茶香满满,香气阵阵散发出来,非常宜人,如果有兴趣的朋友欢迎到安溪看一看,体验一把安溪铁观音的真正韵味和魅力!

  

绿茶为什么没有铁观音香气浓呢?

 

铁观音杀青前的源叶

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