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铁观音是红茶吗,铁观音与红茶哪个好

  最近看到网上很多网友在搜索”铁观音是红茶吗?铁观音与红茶哪个好?”这个问题,笔者觉得无论是哪种茶叶,它能够成名并且被大众所熟知和推崇,必然有其独到的一面。每种茶叶都有自己的特定的味道,我个人也比较喜欢品茶,从小对于茶叶耳濡目染,与茶结下了深深的情缘,不管是红茶还是铁观音或者其他名茶,只要是好茶,我都喜欢。以下是我个人对于铁观音与红茶的一些认知和见解,分享给大家。

  

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铁观音是红茶吗?铁观音与红茶哪个好?

  答案是肯定的:不是。我国的茶叶可以分为:青茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶等六大茶类,看到这里有的朋友可能就纳闷了,咋不见铁观音呀?哈哈,其实铁观音与红茶不在一个层次里面。红茶是六大茶类中的一种,而铁观音是“青茶”(也叫乌龙茶)类中的一种极品茶叶而已,只是铁观音的知名度很高,也造成了很多朋友只认识铁观音,而不知“青茶”。

  1、从发酵层面看

  从发酵层面看,铁观音也是介于绿茶和红茶之间的一种茶类,是属于半发酵的茶,具有乌龙茶的一些基本特性,如果按百分比来计算的话,铁观音的发酵程度为18%—35%之间。红茶则是全发酵茶品,其发酵程度大概为95%左右,相对来说较为暖胃。绿茶则为不发酵茶叶,保存了茶叶原本的形状形态特点,其茶芽采摘回来经过简单的几道工序就可以成品。

  

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铁观音茶叶

  2、从化学成分看

  茶叶的发酵的最终目的是为了香气的形成,因此也有了化学反应。因此,我们就有必要先了解一下茶叶中的化学成分,才方便做出辨别。

  茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分,按其性质分类有:碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等,至少有300种以上,但是含量极少。茶叶香气成分的浓缩物称为精油,仅为茶叶干物重的0.005%—0.02%,也就是1万公斤的成品茶叶仅有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。

  而茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性,如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香型的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮;木香型的雪松醇、4-乙烯基酚:烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

  从化学成分上看,红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。所以喝的时候就会觉得香甜。相对铁观音,红茶则少了些许的鲜味,不及铁观音的清鲜。

  铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程,使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙,讲究火候及喉韵的茶类,其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。

  

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红茶

  3、从功效上看

  首先需要说明的是,这两者都是茶叶种类,因此属于茶叶的基本功效都会有,下面重点讲的是它们的不同之处。茶友们可以根据自身的体质要求以及个人喜好,酌情选购。

  红茶是经过完全发酵的茶叶,性质是“温性”的,适合虚寒体质的人喝,红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。

  而铁观音属于乌龙茶,是半发酵的茶,性质不热也不寒,任何体制的人喝都可以,但是切忌空腹喝或者大量喝浓茶。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效,其中减肥效果最为突出。

  

铁观音茶汤

 

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  4、外形内质上看

  铁观音的外形条索紧结壮实,相对于红茶,铁观音外形较大。素有“蜻蜓头”“青蛙腿”之美称,茶干色泽砂绿,其颜色的翠绿程度并不亚于绿茶的颜色,由于其经过发酵而成,茶干较为鲜活润泽,颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正,口感顺滑,很是养眼;独特清鲜的兰花香气、花果香气,很是诱人;外加清汤绿水,更是让人产生无穷的“一品为快”欲望。质量不错的铁观音耐泡度在7-8冲之间。

  红茶因其采摘较嫩,因而条索较细小。其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,为外形细紧而肥壮,显露金毫,苗锋良好,色泽乌黑油润或棕褐,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,外叶底肥软,红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高,茶味浓而耐泡,经3次冲泡还有茶味,耐泡也是红茶的主要优点之一,品质好的红茶应该可以达到10冲左右,从这点上还是红茶优势明显。

  

红茶,汤色越红越好吗

 

红茶茶汤

  5、从鲜叶的采摘上看

  铁观音,它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长,顶叶尚未"开面"时采下二至四叶比较适宜,俗称"开面采"。如采摘鲜叶太嫩,制成的铁观音,色泽红褐灰暗,香低味涩;采摘鲜叶太老,外形显得粗大,色泽干枯,滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明,采摘二、三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准,全年采摘批次不多,产量不高。

  红茶要求鲜叶嫩度适中,一般以采一芽二叶为主,兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准,茶叶品质较好,产量也较高,经济效益也不差,是中国目前采用最普遍的采摘标准。

  6、冲泡方法有所不同

  铁观音的冲泡方法水温一般要求100度为佳,水即开即泡,不耽搁,喝铁观音最忌讳的就是“不烫嘴”,那样就不痛快,茶具则选用盖碗茶具最好。而红茶茶具最好是用紫砂壶冲泡,水温则维持在90-100度最好。

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