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陈年铁观音茶,冲泡、鉴别、功效的介绍

  陈年铁观音是铁观音茶叶中的极品,市场前景广阔,喜欢陈年铁观音的茶友越来越多。铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外,还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,促进其后熟作用及一系列变化,沉香凝韵,绵甜甘醇。

  

陈年铁观音不仅滋味让人回味无穷,

 

陈年铁观音

  一、陈年铁观音是什么茶?

  (1)储藏制作

  陈年铁观音就是以清香正味的铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配,再次烘焙、碳焙的净茶,经过多道独特工艺制成的陈香品质特征的铁观音茶叶,然后储藏五年以上的,方可叫陈年铁观音。

  陈年铁观音是乌龙茶的精品,经烘焙冷却后密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,沉香凝韵,绵甜甘醇。

  陈年铁观音存放的地方要干燥、通风、阴凉,而且不要经常开启。收藏陈年铁观音以传统锡罐陶瓷为主,陶瓷罐是近代被常用的,也是存放陈年铁观音多年的好方法。

  陈年铁观音就是经过合理存放多年的铁观音青茶,每一年都会再炭焙一次,然后密封再储藏的铁观音茶叶。尘封多久的铁观音才能算陈年铁观音,一般要五年以上,才有陈年的香气,二十年以上才是历史的味道。

  陈年铁观音看年份看储藏,好的陈年铁观音色泽乌黑油润,茶汤深红似酒,茶水甘甜回味,有一股原始的味道。陈年铁观音是在制成的茶叶基础上,经过多年合理存放,再发酵再烘焙的铁观音,若问陈年铁观音好不好,就看你是否喜欢这种味道。

  

陈年铁观音的存储

 

陈年铁观音汤色口感

  (2)汤色口感

  陈年铁观音的汤色随着年份的增加而变深,由金黄到深黄再变成深红色。陈年铁观音经久耐泡,音韵绵长,选上等的安溪铁观音,用木碳经过长时间烘焙制作而成。陈年铁观音口感淳厚饱满,强烈浓郁的陈香味略显张扬,有着不是普洱更胜普洱的妙味,喝陈年铁观音重在意境。一如既往的韵味,旧旧不散的陈香,仿佛一位老者向你讲述陈年往事,陈年铁观音让人心驰神往,从容淡定。

  各大茶叶品牌参照陈年铁观音内含物变化的周期特点,分为五年至二十八年几个档次,陈年铁观音以十年至二十八年为最佳。陈年铁观音较普通的铁观音就贵在陈年二字,陈年铁观音存放的时间越长,香味也就越醇浓。

  (3)陈年铁观音香气

  说到香气,陈年铁观音有米香味,有韵香也有兰花香,确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的陈年铁观音,主要是源于生长环境的云雾多,紫外线强,铁观音茶叶部积累较多芳香物质,以及恰到好处的铁观音制作工艺。

  但是很多香气重的陈年铁观音,冲泡后味道却没有一丁点香气,反之,茶叶没泡的时候也不是说味道有多香,但是泡了之后慢慢就有香味飘出了,所以陈年铁观音表面味道越香越好也是一个误区。

  

陈年铁观音 乌龙茶山 Powered by Discuz

 

陈年铁观音茶底

  (4)陈年铁观音市场

  目前市场上不仅有5年的铁观音,10年以上的茶叶也不在少数,有些人称,10年以下的铁观音茶叶陈化作用还不够。在保存良好的情况下,15—30年这个年份段,铁观音的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。

  (5)陈年铁观音越陈越香吗?

  一般来说,在保存良好的状态下才有可能是品质好的陈年铁观音,很多铁观音并非是越陈越香,也不是越香就越好。如果存放的潮湿环境,这样的陈年铁观音对身体不好,保存时既要让茶隔绝一切污染,又要让铁观音茶能自然呼吸,甚至是让微生物有良好的生存的环境。

  但是由于吸附性强的茶,放在有异味的环境中异味越发重,导致越陈越坏。甚至有一些早已经散失茶味,所以说,陈年铁观音也是有风险的。

  

陈年铁观音 铁观音的发源地

 

陈年铁观音净茶

  二、陈年铁观音冲泡

  第一泡:水沸腾,浸泡时间为16秒后倒出。茶汤呈褐色,上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬,有着不是普洱更胜普洱的妙味。

  第二泡:水沸腾,浸泡时间为13秒后倒出。口感依旧,那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般,令人心平气和、从容自在。

  第三泡:水沸腾,浸泡时间为10秒后倒出。轻闻盖杯,有着一股仙草蜜的味道。

  第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别,口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味,久久不散!第六泡开始,茶汤颜色略微变轻,渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡,深黄的汤色仍然透亮,口感渐淡,但甘甜依然。

  二十泡之后,摊开叶底,叶片保存完好,传统手工的制作工艺,还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。

  

陈年铁观音的功效与作用,陈年铁观音如何鉴别

 

陈年铁观音

  三、陈年铁观音如何鉴别:

  对于陈年铁观音的鉴别,一般采用对比鉴别法,下面是陈年铁观音和新茶的对比,大家一看就能“一目了然”。

  陈年:干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。

  新茶:色泽油滑。

  陈年:汤色深黄,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。

  新茶:汤色金黄而亮。

  陈年:味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。

  新茶:味道鲜爽、浓醇。

  陈年:干茶闻起微酸,有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。

  新茶:干茶闻起清香,带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。

  不少五年陈的铁观音经过烘焙加工,可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味,真正的陈年铁观音,应当无火味。

  

陈年铁观音不仅滋味让人回味无穷,

 

陈年铁观音茶干

  四、陈年特观音有别于其他茶叶的功效

  人们喜欢陈年铁观音的香气是其一,陈年铁观音的功效更是大家喜欢的原因之二。那么陈年铁观音到底有什么作用呢?陈年铁观音的功效和其他茶叶相比,更加显著。

  陈年铁观音可以帮助人们解毒,促进消化,陈年铁观音的黄酮混合物能够起到杀菌解毒的功效,还能降三高。 陈年铁观音除了能够帮助解毒,另一个作用还可以帮助人们治疗消化不良,胃胀不止的朋友喝陈年铁观音效果不错的。

  五、陈年铁观音主要功效:

  铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效,闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。综合来看,有五大功效效果显著:

  

铁观音

 

精制茶干

  (1)解毒消食去油腻

  郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史,在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。文中说,茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。

  (2)美容减肥抗衰老

  有文章说,医学研究表明,铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到,安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。

  (3)防癌增智人聪

  文中引用有关科学研究成果说,安溪铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到,英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外文章还说,安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样为科研证实,与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生良好影响。

  (4)交友养性心情好

  文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析,认为安溪铁观音作为优质茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。文章说,安溪铁观音需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。

  (5)提神益思

  饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打瞌睡。

  饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶,以助文思。 铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。

  因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。

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