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最好的绿茶和最好的铁观音都有哪些

  绿茶和铁观音茶叶都是我国的传统名茶,我国的茶叶按照发酵程度来区分可以分为:青茶、绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶等六大茶类,绿茶是其中之一,而铁观音是青茶中的一个细分类,本来是不应和绿茶拿来相提并论,但是铁观音由于知名度很高,是青茶(又名乌龙茶)中的杰出代表。因此,有些网友总喜欢问,最好的绿茶和最好的铁观音都有哪些?该如何选购绿茶和铁观音呢?下面是铁观音100茶叶网对于这个问题的一些了解,希望大家喜欢。

  

哪些茶叶属于绿茶

 

绿茶

  一、最好的绿茶都有哪些?

  绿茶其实没什么品种是最好的,无论那种茶叶都分为很多个等级,一般来说绿茶的好坏与产地与时间有关。从价格上来说(谷)雨前茶是比较贵的。好茶一般也是要放几周才能将茶内的火气去掉。比较出名的绿茶有以下几个品种:1、西湖龙井 2、黄山毛峰 3、洞庭碧螺春 4、庐山云雾 5、六安瓜片 6、君山银针 7、信阳毛尖 都不错,至于最好的那要看你的口味及所选的级别了。

  二、最好的铁观音都有哪些?

  安溪铁观音从新旧茶树来分为正枞铁观音、青心铁观音。铁观音茶叶种类只有两种,一种是“红心歪尾铁观音”,业界普遍认为比较正宗,另外一种是“青心铁观音”,不过无论是哪种,都可能制作成极品茶,好与不好只能相对而言。铁观音一年可采摘四季,分春、夏、暑、秋。从价格上来说,最好的铁观音当属秋茶。

  香气好的铁观音主要是生长在高海拔的山区做出来的,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部比较容易积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,好的茶香还与其品种有关系。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但是安溪铁观音也不全部都是好的。

  目前业界比较公认的是内安溪生产的铁观音品质较高,其中以感德、祥华、西坪等地较为出名。

  

铁观音

 

铁观音茶干

  三、如何选购绿茶

  一看颜色。凡色泽绿润,茶叶肥壮厚实,或有较多白毫者一般是春茶;

  二看外形。扁形绿茶茶条扁平挺直,光滑,无黄点、无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶,条索细紧,白毫或锋苗显露说明原料好,做工精细;

  三闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。

  由于绿茶是属于不发酵茶,所以保存了大部分的茶叶成分和营养,被许多人视为保健身体的佳品,但相较于其他茶叶,也是最容易氧化及变质的茶叶。由于绿茶强调新鲜清新的风味,所以保存期限是最短的,买回来后应尽速喝完,不喝时也要冷藏保存,以免破坏原有的味道和营养成分。

  ◆了解产地

  由于各种茶适合生长的地势、土质不同,因此不同地方所产出的茶叶品质也有差别。如果你对喝茶很有讲究、味蕾也很敏锐,可以自己选购试喝,另外,也可选购著名产地的茶叶。

  ◆采摘时节

  绿茶于春茶最佳,其次才是冬茶,因此你要购买好的绿茶,最好在春季购买较好、也较新鲜。若是在夏秋两季购买,不但数量不多,而且春茶存放至此时,通常也不太新鲜了。

  ◆选择白毫茶叶

  绿茶通常是摘采嫩芽制成,该嫩芽经过烘焙过程,会形成白色茸毛,我们称为白毫或银毫。因此带有白毫的茶叶,表示是摘采茶青嫩芽制成的,是较好的茶叶。

  ◆观察茶叶颜色

  因为绿茶和其他茶叶比起来容易氧化,所以如果你购买的是散装茶叶,选购时更要注意新鲜度,新鲜的绿茶颜色墨绿带光泽,不新鲜的绿茶则是黄褐色、没有光泽。

  ◆注意制造日期

  因为容易氧化,所以在选购包装好的绿茶时,应特别注意制造日期和保存期限,原则上越新鲜越好,一旦开封后也要尽快喝完,以免失去绿茶的清新香味和营养。

  绿茶由于未经萎凋及搅拌的发酵过程,所以保留大量的叶绿素、维他命C及咖啡因等茶叶成分,比较容易刺激神经,容易失眠或胃弱的人最好不要饮用。

  

六安瓜片

 

六安瓜片茶汤

  四、如何选购铁观音

  铁观音,从香型来分可以分为五种香型的铁观音即:清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。要辨别铁观音,可以从观形和湿评两个方面来进行。

  1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

  2、湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

  (1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

  (2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。

  (3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

  (4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。

  

叶底——关于铁观音的叶底,一直存在很多争议,有人认为叶底完整性是考量铁观音品质的主要因素,叶底完整为佳,反之为次.

 

铁观音叶底

  由于铁观音是半发酵茶品,其香气口感强调的是“兰花香”观音韵,其中发酵比较足“走水”较为良好的铁观音“花果香”相当明朗,不但香气高昂、纯度、而且持久,滋味醇厚,入口茶香满满,回甘尤其显著且快速。最好的铁观音特征表现如下。

  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)

  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、糖果香、牛奶香、椰香等各种清香味;滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  汤色:高质量的铁观音汤色以白色为最高境界,俗称“白水”,绿色次之,但是有个共同点,就是久浸不红,好的茶叶越浸越好喝。

  最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  五、如何保存

  不管是铁观音还是绿茶,为了保持其鲜香和清新度,对于茶叶保存有着很高的要求,建议放置零下5度的冰箱避光冷藏,不得和异味强烈的食品一同存放,海鲜类更需要注意。另外如果是轻发酵的拖酸铁观音新茶,其品性更接近绿茶,前期可能有点伤胃,建议保存15天后再喝。

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