安溪铁观音茶的品质在秋季茶中最高。铁观音是指每年在寒露的头3天和第4天生产的茶。这一时期铁观音的香气尤为明显，茶汤清爽顺滑。大众追求的高品质秋茶，实际上是正秋茶。因为正秋茶应该列在"寒露"前后，就有诗意云："春茶苦，夏茶涩，喝得好，秋白露(指秋茶)"。"可以看出秋茶铁观音有多有吸引力，但由于各种兴趣，秋茶铁观音也容易让消费者掉坑，混淆茶，那么铁观音秋茶的纯种子特征是什么呢?如何区分新旧茶，如何在买茶时辨别真假，已成为大多数茶粉所必需的知识。

　　

 

秋茶兰香铁观音

　　一、安溪纯种铁观音的特性

　　国内外最近的实验研究表明，安溪铁观音茶含有最丰富的香气成分，中、低沸点香气成分的比例明显大于其他品种鲜叶香气成分的比例，因此，安溪铁观音茶独特的香气令人陶醉，一杯铁观音，杯盖立刻张开芬芳，充满香味。

　　铁观音不仅是茶叶的名字，也是茶树，大自然细腻，产量不大，所以有一种"好喝不易种植"，铁观音茶也比较贵。纯种铁观音属灌木状，树展，枝斜，叶水平。铁观音叶形椭圆形，叶缘齿稀疏钝，叶面呈波浪状，具明显的肋骨状，稍后卷曲，啮合肥大，叶色浓绿光滑，叶基部稍钝，叶尖稍凹，稍向左倾斜，工厂稍下垂，嫩芽呈紫红色，故称其为"红色芽弯尾桃"，是纯种铁观音的特点之一。

　　安溪铁观音茶是乌龙茶的最佳产品，其品质特点是：茶条卷曲、脂肪圆结、厚重均匀、色砂绿，整体形状像蜻蜓头、螺旋藻、蛙腿。铁观音酿造后，汤色呈金黄色和黄色似琥珀，带有兰花的天然香味，醇香清新，回味悠长，俗称"押韵"。铁观音茶香气高而持久，可形容为"七个气泡回味"。‘.’

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　　优质轻发酵铁观音入口光滑，兰花的香味可在口中回味。进入咽喉后，甜味上升，高档轻发酵茶的味道往往给人一种非常美妙的体验，即使它有淡淡的味道和不够醇厚的缺点，但其优点也是非常明显的--它能广受欢迎的原因不是空的。

　　相对而言，中发酵铁观音的表现平平，很难感觉到特别的滑倒，当喝茶时不会觉得嘴里有兰花的香味，但它的优点是味道强烈，适合重口味，喝完后甜，更明显，受到很多人的青睐。

　　此外，淡淡的味道是最容易接受的轻发酵铁观音组-然而，如果轻发酵茶的质量不好喝，几乎没有味道，收敛明显，少甜，用一个词来形容它。

　　而发酵茶的品质至少闻起来不错，虽然它尝起来苦涩，但味道很浓。细细的铁观音啜饮，舌根轻转，能感受到茶汤醇厚清新，慢慢吞咽，回味甜与蜜，无穷无尽的魅力。

　　

 

铁观音

　　二、 如何区分新旧茶

　　现在安溪一些厂家已经开始关注如何区分铁观音的档次。经有关部门认证，他们在产品的茶叶标签上标注了产地和绿色食品。他们的产品遍布广东各大茶叶消费群体，150多家商场、超市销售其产品，深受消费者欢迎。因此，我们在购买铁观音时不能只看“铁观音”，还应注重产地。

　　随着秋茶铁观音陆续上市，消费者在购买铁观音时要注意。他们除了要注意产地，还要学会如何区分新旧茶，避免买旧茶换劣质茶!

　　1、新旧茶辨别法

　　(1) 铁观音新茶的特点是色、香、味清新。新茶的含水量相对较低，茶叶干脆，用手指揉搓可制成粉末，茶梗容易折断。存放一年以上的老茶色泽黄，香气低沉，口感朴素，饮起来不好喝。陈茶存放时间长，含水量高，茶质软，手不能变粉，茶梗不易折断。

　　(2) 铁观音分级法：新茶的颜色是鲜绿色的，而老茶的颜色是深黑色的，绿色的含义明显比新茶差。

　　(3) 铁观音品鉴法：新茶香气浓郁，清新自然，而老茶清香淡雅，缺乏鲜味。个别商家可以抽老茶香，但茶叶的香味不够纯正，只要细心，一般都能辨别出来。

　　(4) 铁观音等级判别法：新茶刚上市，刚炒好，除非商家弄虚作假，一般都是干的。由于老茶存放时间较长，受潮的影响会使茶叶感觉有点沉，用手搓，没有这种轻脆的摩擦声。

　　(5) 新茶色香味好，旧茶色香味不好。长期存放的茶叶对人体不好，反而会产生副作用，如涩味、饮后胃胀等。

　　

 

　　2、早秋与正秋辨别

　　早秋茶也是最容易与正秋茶混淆的茶叶，因为它的价差比较大，为了给企业创造一定的利润空间，一些有思想的企业会利用初秋茶作为积极的秋茶来销售，这实际上给消费者带来了一定的损失。因此，在购买时，你也应该了解这方面的常识。

　　铁观音分为早秋茶和正秋茶。秋分在节气后被称为早秋茶，寒露在冷饮前后的七天被称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶，实际上是指积极的秋茶。因为正秋茶应该列在"寒露"前后，就有诗意云："春茶苦，夏茶涩，想喝好，秋白露(指秋茶)"一般列在中秋前后上市的早秋茶，因为早秋和秋茶的时差是最短的，所以最容易混淆。

　　

 

正秋茶

　　安溪铁观音茶对气候条件有客观的要求，秋茶最早也应在寒露前后采摘，制茶天气则要求有北风，必须在安溪中秋节前后，一般是在十月中旬正秋茶才能制作完成，早秋茶的品质远不及正秋茶，成本比正秋茶低得多。

　　正秋铁观音的外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。最好的铁观音茶应该是黑色和青绿色的，浅绿色看起来新鲜，其实是老叶。"泡后的铁观音是最容易分辨的，两种茶的比较自然就知道了。"正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，有独特的香气，即香鼻，香味持久，令人轻松愉快。啜饮一口，舌根轻轻转动，能感受到茶汤醇香清新;缓慢下咽，回甘带蜜，无穷无尽的魅力。

　　

 

早秋铁观音

　　由于炎热的季节，叶子容易老化，因此茶叶条松散、轻盈、混合和不一致，色泽绿偏暗褐;嫩梗瘦长，叶面大，叶底部坚硬，叶脉暴露。茶叶的香气稍显陈年，茶汤的颜色较淡，茶中二甲基硫、无梗醇和其他香气成分的含量甚至低于春茶，但咖啡因和茶多酚的含量明显增加，故滋味较淡且带涩。

　　此外，秋季茶粒的形状相对于暑茶来的稍大一点，但早秋(即暑茶尾)需要注意的是，这种暑茶颗粒最接近秋茶，但我们可以看其颗粒的整体净度，夏季茶由于气候原因，所以均匀性稍差，叶片带黄的稍多一些，整体看来颜色比正秋茶更浅。一般而言暑茶的香气更为“熟化”。

　　

 

铁观音新鲜

　　三，安溪铁观音茶的品质特点及茶的优劣辨析

　　1.质量特点

　　最近国内外的实验研究表明，安溪铁观音茶含有最丰富的香气成分，中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种鲜叶香气成分的比例，对铁观音的鉴定是一项渊博的知识，安溪名茶大师和老茶农可以辨别茶叶的利弊，道教甚至可以判断茶叶的产地、河村、几年老茶树，那些具有突出特色的茶树也能品尝到名师的手。

　　形状：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。

　　内在品质：香气浓郁持久，韵味明显，带有兰花或生花生仁香味，椰子香味等香味;茶汤金黄色，橙黄色，口感醇厚鲜嫩，蜂蜜味略浓，回味鲜美。

　　叶子的底部：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

　　最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

　　

 

　　2、鉴别茶叶优劣

　　一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之誉。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

　　净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

　　由于日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较好的性能。铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(精制茶)。前者为生茶，无花梗，未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶绿酸较高。有些生茶有点青，有点涩，这是正常的。避免这种味道的第一种方法是把茶拿出来烤，但不要着急。慢慢烤。二是把新买的茶储存一个月左右，再喝。

　　

 

铁观音茶干

　　四、新茶牌价

　　(1)特价：目前市面上比较受欢迎的品种是安溪铁观音茶，但安溪铁观音茶也有好与坏的区别。安溪铁观音茶基本上可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音。这三种铁观音等级的茶香和价格相差很大，清香铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。

　　(2)真铁观音：是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。

　　(3)一般铁观音：铁观音品级是用一种特定的方法制作的，但原料不一定是纯的，鲜叶不一定来自安溪地区的铁观音茶品种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶叶价格每500克30元以上。从整体表现来看，铁观音茶是以铁观音茶为原始原料，铁观音茶的特制方法具有强烈的兰花香味，味道有一种特殊的甘露味，即俗称"观音韵美"。

　　

 

　　其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音等级茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音等级，品质有差异。

　　同一种铁观音品种，在短短几公里内就有了不同的表现，消费者不可能在不同产地实地考察土壤和气候，但通过品茶实践，我们可以辨别哪些地区的茶叶比较好，安溪铁观音茶的发展现已遍及安溪地区的东部、西部、北部和南部，并延伸到安溪县、广东、甚至台湾等地。