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怎样辨别铁观音与黄金桂呢

铁观音是安溪的名茶,也是中国的名茶,相信大家都很熟悉。但安溪有一种茶叫黄金桂(黄旦),也很有名,它和铁观音、本山、金蟹茶并称安溪四大花旦,是安溪除铁观音以外的另一种名茶,黄金桂最大特点就是“透天香”,据说这种香能透天而得名。那铁观音和黄金桂的区别呢?

如何区分铁观音和黄金桂

黄金桂:

黄金桂又名(黄旦)是植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高;能开花,结实少。一年生长期8个月。适应性广,抗病虫能力较强,单产较高。适制乌龙茶,也适制红、绿茶。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。

黄金桂花是由黄旦品种茶树的嫩枝制成的乌龙茶,因其汤色金黄有奇黄金桂香似桂花而得名!目前乌龙茶是乌龙茶发芽最早的品种之一,制成的乌龙茶,香气极高,因此在产区被称为“清明茶”、“透天香”,有“早熟二奇”之称。早熟是指茶叶发芽早,采制早,上市早;奇是指茶叶外形“细、匀、黄”,条细匀称,色泽黄绿;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,奇而雅致,因此被称为“未尝清甘,先闻鲜”。

铁观音

铁观音富含氨基酸、维他命、矿物质、茶多酚、生物碱等多种营养成分和药效成分,具有保健保健作用。从福建安溪引进木栅区,在民国八年进行了试种,有“红心铁观音”和“青心铁观音”两个主产地区,文山期树属横张型,枝干粗壮,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质较高,产期较晚。它的树形稍好,叶椭圆形,有厚厚的肉。刀片平整展开。

铁观音制得的成品茶,具有独特的“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然兰花香,滋味纯正,芳香持久,有“七泡有余香”之称。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特点是:盘条、圆盘状,重而匀整,色泽砂绿,整体形状像蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲汤后汤色金黄明亮,似琥珀,有天然馥郁兰花香,味醇甘鲜,俗称“韵味”。

如何区分铁观音和黄金桂

铁观音与黄金桂的传统浓香对比

铁观音与黄金桂如何鉴别?

总的来说,如果按颗粒的大小来看,铁观音一般会比较大,因为叶子比较厚,虽然没有经验很难看出。就色泽而言,铁观音鲜茶色泽较深,色泽较沙绿,即黑青较明显,油润较好。而且金桂整体颜色较淡,偏黄一些,感觉黄黑色为主色调,油润略欠,这点很明显。

以茶来看,铁观音的茶汤多为绿豆汤或金黄,而金桂,一般稍有黄一点,做清汤绿水,这个也很好鉴别,但是如果品质好,那么汤色就都很清了。但从香味上看,铁观音总体表现清淡,金桂略低。具体可以从以下四个方面加以阐述。

一、鲜叶区别

1.铁观音:

铁观音形状椭圆、匀称,叶缘齿疏钝,叶色深绿色,叶片较厚,大部分铁观音叶缘向叶背卷曲;

2.黄金桂:

黄金桂叶长而窄,叶齿密,叶色为黄楠色,翠黄或黄绿色。黄金桂叶边缘向叶表凸起,从正面呈凹陷状排列。

如何区分铁观音和黄金桂

二、茶干:

1.铁观音:

线索肥壮,呈蜻蜓头圆形,重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿色明显(新工艺中,红镶边多已去除)。

2.黄金桂:

外型:长索尖梭且较松,体态较飘逸,不重,叶梗细小,颜色为黄楠色、翠黄或黄绿色,有光泽。

如何区分铁观音和黄金桂

三、内部质量:

1.铁观音:

内味:香气浓郁持久,有明显的兰花香或生花生仁、椰子香等各种香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,略带蜜味,鲜爽回甘。

2.黄金桂:

内部成分:汤呈金黄色,或淡黄色透明。芳香特高,芳香雅致,常伴有桂花、栀子花、梨香的混合香味,滋味醇细鲜,有回甘,适口清爽,素有香、奇、鲜之称。

如何区分铁观音和黄金桂

四、叶底:

1.铁观音:

叶底:圆枝身体,梗皮红亮,宽大肥厚的叶柄(棕蒂叶),柔软而明亮的叶片,波状的叶面,称为“绸缎面”。

2.黄金桂:

叶底部:黄绿色,叶尖稍突间,长圆形,主脉凸起,叶片较薄,叶缘锯齿状。

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