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泡铁观音用多少度的水温泡比较好?

铁观音,以独特的兰花香、诱人的观音韵味,长久以来深受全国茶友的喜爱,自古铁观音即有“春水秋香”之称,指的是春秋两季最具品质的茶。春茶水性好,秋茶香味好,不过好茶,还要会泡,才能泡出好味道。那泡铁观音用几度的水最好?最好用100度泡!

 

白瓷功夫茶具

白瓷功夫茶具

100度泡铁观音水好到哪里去了?

铁观音属于乌龙茶中的一种,从采茶,到茶叶成型,要经过十多道工序,由于是手工制作,所以铁观音茶一直很珍贵,做好的铁观音,外形像蜻蜓头,颗粒状,看起来紧凑,结实。铁观音最大的魅力,就是兰花香,仅用100度的水,冲泡铁观音,就可以让茶散开,释放出自然的茶香,水温过低,茶叶散发缓慢,变得非常清淡。

铁观音口感好,也是它的一大优点,因为它富含多种营养,如蛋白质、氨基酸等,经科学证明,泡茶时,100度的时候,这些营养物质就能完全融合,这样喝下去,口感就好了,入口甘甜,不会有苦。若温度过高,或过低,都会破坏铁观音茶的营养流通,使之积聚成块,这样泡茶时,茶汤会变得浓稠,色泽暗黄,滋味苦涩,不能饮用。

铁观音茶汤

铁观音茶汤

茶中的营养成分特别丰富,19世纪初,茶中的营养成分逐渐清晰。经现代科学分离鉴定,茶叶中含有450多种有机化学成分,40多种无机元素。茶中的有机化学成分和无机矿物质都含有丰富的营养成分和药用成分。

主要的有机成分有:茶多酚类,植物碱,蛋白质,维他命,果胶素,有机酸,脂多糖,糖类,酶,色素等。铁观音中有机成分的含量,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等,均明显高于其它茶类。

而且铁观音茶的芳香物质是由有机化学成分和无机化学成分组成的,科学研究发现,铁观音茶的芳香物质需要100度的水温才能完全分解,铁观音茶的芳香才能充分发挥,冲泡出的茶水香味才会更浓,口感才会更好。反之,如果水温稍低,则泡出的茶也不会有香味。

泡铁观音,要用100度的水,这样泡出来的铁观音,茶香浓,滋味好,这是福建安溪茶农经过几十年的经验积累出来的,高于100度,或者低于100度都不合适,现在正是冲泡鲜艳诱人的铁观音秋茶的时候,茶友们,想泡好铁观音,就要记住100度的水,100度,100度,重要的事情说三遍。

泡铁观音

铁观音茶泡茶要点:

铁观音最好用盖碗泡泡,水尽量用纯净水,水温100度为宜。先洗一洗茶杯,再洗一杯热的茶水,十五秒钟后,再洗一次,最好不超过七道,若是春茶基本是五道。茶香后没有明显的后味性,虽然有味实无保健功效。铁观音非越久越好,茶香的回味是好茶特有的,所以品茶时最好是新鲜的茶,而上好的铁观音有酸度,若久存则酸度逐渐丧失,三千年的茶和五百年的茶没有什么不同。

1.器皿选择

推荐选择功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既能领略到铁观音冲泡时散发出的清香,又能领略到铁观音在水中舒展开叶的优美姿态和晶莹晶莹的茶汤。在福建、广东、台湾等地,白瓷功夫茶很受欢迎。

2.水温控制

水温的把握对冲泡铁观音很重要,适宜的水温有利于铁观音的香气、滋味和内含物的浸出。高海拔、高品质的铁观音茶区,需要在近100℃的沸腾水中直接冲泡,才能散发出所含物质。一般铁观音的水温可适当降低到95℃左右。

3.茶量多少

针对个人口味浓淡,如为实体店购买,可直接叫店家包装几克,如为网上购买,也可定做。铁观音稍嫩或适中的茶干,建议加入7克茶青,若茶青稍老,则加入8克,可连泡7次以上。

4.冲泡方法

泡茶前,可先用沸水温杯,再放入7~8g铁观音茶。用温水洗茶后,为防止茶叶表面出现细小的毛发,避免茶叶在杯中剧烈翻滚,应沿白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细地注入水,以确保茶汤清澈明亮。

5.出汤时间

洗完茶后,第二次慢慢地注入沸水,铁观音在杯中大约放10秒钟,直至倒茶水入杯前,保持约25~30秒。晚些的多泡水可以重新加热至沸腾,然后再冲泡。

6.冲泡用的水

最好选择优质的矿泉水或山泉水冲泡,最好是软水(矿物质含量较低)。因此更能激发铁观音的活力和香气。

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