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为了泡出绿茶真正味道,这些细节必不可少!

茶分三季,味成一品。每个季节,茶都有着不同的性格,春茶韵美,夏茶芬芳,秋茶香醇。茶的滋味各异,犹如旅程,水冲入茶的瞬间,也开始了各自不同的人生之旅。
在春季里最不应错过的,就是绿茶的那口鲜味。绿茶很嫩,尤其是早春的绿茶,几乎都是芽头,十分娇嫩。
如果没有掌握好冲泡方式,便会破坏鲜香鲜味,取而代之的是闷熟气、苦涩味。绿茶该如何冲泡?如何能让这口鲜味最大程度地绽放呢?

1、投放方法
 
很多茶友在泡绿茶的时候,都习惯用下投法去冲泡。但实际上,不同的绿茶有不同的投茶法。
 
上投法:先倒水,再放茶,让茶慢慢沉下去。
上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。
 
由于身骨重,茶叶投入水中后会自行慢慢下沉,逐渐释放内含物质,表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开,这样泡出来的茶汤口感鲜活,并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。
 
中投法:先倒水,大概注满容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸润一会儿,再注水。

中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。
 
注水的时候注意水柱高细些,还可以控制水温。采用这样的泡法,不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。
 
下投法:先放茶,再倒水。

像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡,它们的叶片不是特别嫩,而且叶片面积较大,如果想要滋味更饱满,最好先放茶再倒水。
 
2、冲泡要点
 
绿茶的冲泡,对于温度非常讲究。
 
因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的,过热的水会导致茶叶被泡熟,里面的成分会发生性变以及流失,从而影响茶汤的营养价值和口感。
 
绿茶冲泡的水温一般以85℃为宜,最好现泡现饮。

在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
 
绿茶茶叶的用量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。
 
一般比其他茶类要少,常见的比例是1:50或1:30。可以尝试不同的比例,找到自己喜欢的茶汤浓度。
 
3、茶具选择
 
 “茶滋于水,水籍于器”,器物之美轮美奂,为茶水带来点睛之笔的效果。所以选择什么茶具,在泡茶中至关重要。
 
冲泡绿茶,使用透明玻璃器具的居多,且以无花纹的为佳。
 
因为玻璃透明的材质,可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立,曼妙起舞的美妙姿态,令人心神愉悦。

此外,玻璃器皿无毛细孔,不会吸取茶的味道,且容易清洗,味道不易残留。所以在很多茶艺馆,都会选择使用玻璃杯冲泡绿茶。
 
盖碗是所有茶器中用途最广的一个用具。冲泡绿茶可以选择白瓷材质的盖碗,因其色泽洁白、晶莹,能更好地衬托出绿茶茶汤的嫩绿明亮。
 

盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间,时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。
 
盖碗可以把绿茶每一泡、每一个层次的味觉都体现出来;茶汤倒出后,盖碗杯底的香味更显。

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