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消青铁观音特征,什么是消青铁观音

  消青是利用制茶专用空调进行凉青,来达到控制做青房间里的温湿度,放置到第二天,中午12点后,如能达到品质要求,即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬,汤色更浅绿透亮,滋味更鲜爽。业界所说的“消正”也同指这个工艺。安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。

  

铁观音

 

倒茶

  消青铁观音特点

  1、外形:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。叶底:一般介于墨绿色到土黄绿色之间。

  2、香气:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。

  消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。

  3、口感:消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低。——消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位。

  4、制作工艺:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的称为消正,靠下午的消酸。

  

2016年秋茶安溪铁观音,消正工艺

 

消正铁观音

  “消青偏正”

  消青偏正铁观音,目前业界泛指杀青时间为中午12点之后到3点之前这段时间制作的铁观音茶叶,其香气更接近正味铁观音(正炒:即中午12点之前杀青制作),消青偏正铁观音茶干具有如下特点:

  消正铁观音的茶干颜色有别于正炒,正炒的干茶显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。 在感官上消正铁观音会好看许多,消正的干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

  从香气看,消正铁观音对比正炒铁观音盖香则更为显著一些,但也没有拖酸铁观音那么尖锐。消正茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。总的来说 在香气上靠近正炒风格。

  

消青铁观音特征,什么是消青铁观音?

 

消正铁观音茶底

  消正铁观音茶汤照片

  “消青偏酸”

  消青偏酸铁观音,从杀青时间上来界定的话,即中午3-6点这段时间杀青制作而成,随着发酵时间的推移,其茶干颜色逐渐变亮,对比于消青偏正铁观音茶干的鲜活度进一步增强,视觉效果会稍好一些。但是对比于拖酸则没有那么青绿,拖酸铁观音干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消正茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。

  如果从香气上来看,消青偏酸的茶干香气如果细闻的话,会略带有一丁点的微酸感,香气来的更为尖锐一些,冲泡之后盖香也是如此,整体香高程度会大于消青偏正茶品。但是其不足之处是茶水相对于消青偏正的铁观音会更轻一些,换句话来说也就是以“耐泡度”来换取香气。因此,消青偏正茶品能否成功,很大部分取决于茶青源叶的质量高低,如茶青比较“乌黑亮泽的”营养成分较高者,则成功率将大大增加。

  

消青铁观音价格,消青铁观音多少钱一斤

 

消正铁观音茶汤照片

  相同的道理,拖酸铁观音(即晚上6点之后杀青)对于源叶的要求更加严格,成功率更低。当然,极品铁观音制作也并非仅仅靠这几个因素,更多的是涉及到做青时的“走水”的问题,很难在文字上得到完美的诠释。

  从口感上看,就整体而言,“消青偏正”的铁观音优于“消青偏酸”,正味铁观音口感最好,而拖酸铁观音口感则最差,“消青铁观音”介于这两者之间。不过,就香高而言,则反之,以拖酸最高,正味较低,消青还是排中间。

  拖酸铁观音从口感上来说,喝了更容易让人产生反胃感,而且随着保存时间的延长,这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触,可能还不容易体会,可一旦有此体验后,一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶,也不耐保存。——对于茶友来说,选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议,因为人的味蕾最诚实,选择自己喜好的风格,你才会有一个愉快的品茶心情。

  要制好消青铁观音,应“天、地、人”相配合。天即“天时”,也就是制茶的和天气( 低温低湿的北风天最佳)。地即“地利”,是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料,这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人,人要“人宜”,即制茶的技术水平,要制好铁观音,就要懂得“看青做青”,要掌握好摇青工序的操作要领及程度,这是制好铁观音的主观因素。

  判定消青铁观音是否优质,铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新细腻而高雅。一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。

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