正炒铁观音是铁观音中重量级的品种，又称正味铁观音。正味铁观音的由来，主要是源于它的制作工艺而得名。

正炒铁观音的特点

　　优点：香气清爽，茶汤温和，滋味细腻丰富，耐品鉴

　　缺点：香气不高，茶汤一般不够浓，要求品饮者有敏锐的味蕾

　　现状：它小受欢迎，潜力很大。

　　建议：大多数人一开始不容易接受，不要强迫他们服从他们的味蕾。

　　正炒铁观音注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味，韵味特征较为鲜明，故比较耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者，加上多数滋味不算浓，大多数茶友开始时都较难接受，可一旦喜欢上正炒风格之后，再回头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于外表。

　　高等级正炒观音同样多出自安溪感德镇，事实上，安溪当地高价(指毛茶价格400以上，折算为净茶，其成本普遍会在700～800以上，主要是这类顶级茶一般精选严格、折率低)的铁观音，几乎都是正炒工艺类型。闽南当地，具有较多品饮体验、且相对讲究的茶客，喜好正炒观音者较多。

正炒铁观音适合品尝。如果你想招待客人，建议选择香气浓郁的铁观音，因为客人会有很高的满意度。

　　现在市面上的正炒观音大多滋味显淡，口味重的茶客喝了往往觉得滋味不够，即便等级很高的正炒观音也是如此，所以如果没有敏锐的味蕾，很难体会到正炒的优点所在。不过这并非正炒工艺的固有缺点，如果制作者选用较嫩的茶青，正炒观音同样可以具有十分浓郁的滋味——如果能做到这一点，正炒观音无疑可以发扬光大!

　　A-出现以下情况意味着茶品等级较低

　　1)香气杂乱，带明显异味

　　2)茶汤粗涩，或过于寡淡无味

　　3)回甘弱或无回甘

　　B-出现以下情况意味着正炒不合您的口味：

　　1)始终感觉香气淡或没有香气，即使是高等级的正炒

　　2)始终感觉口感淡而无味，即便是高等级的正炒

正炒观音的品质评定要点

　　1.干茶

　　在形状上，正炒铁观音和小清铁观音相似，颗粒紧密程度相对次要。就颜色而言，大部分正炒铁观音是黑色和深色的，而且大部分颗粒的外观不如小青观音好，但我也有少数例外，我们接触到了鲜绿鲜嫩的炒观音--油炸观音。

　　正炒观音干茶一般只有新鲜的味道，带有新鲜的香气是非常罕见的。

　　2.香气

　　正炒铁观音是对香气新鲜度的批评，是对杂味的零容忍。香气风格往往是如果没有蓝色的香味，更难以捉摸，有明显的清爽气息，一到三水逐渐增强(小清观音逐渐减弱，拖曳酸观音减弱速度最快)。

　　正炒制工艺不易具有相似的香气性能，但高档产品也可以有细腻、穿透兰花的香味，但相当罕见，大多数顶级产品都是清爽的，如果没有香味的话。

　　正炒观音汤的香味更多的是米汤的香味，而且会显得平静和内向。

　　3.味道

　　正炒铁观音的茶汤一般较为温和、刺激性小，适合多饮，茶汤以细腻、丰富的口感为上——好比是做一锅汤，正炒观音就好比是放了很多的好材料，但是盐放得少，汤中味道丰富但是滋味不是很强。如果有敏锐的味蕾，那么就能体验到正炒观音的优点所在。反之，就容易觉得正炒观音滋味淡，即便顶尖产品也是如此。